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TABENTO(タベント)  ~「福岡の美味しい」をお取り寄せ~

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福岡の名店料理特集 tabento

「福岡の美味しい」を極める!をテーマに
美味しいものを知り尽くすソワニエプラスが、
「福岡の美味しい」名店を厳選。
九州通販業界のパイオニアとして福岡の食文化を全国に広げてきた食品メーカー「ふくや」が
その名店と共同でお取り寄せメニューを開発、
商品化しています。
ニューノーマル時代に対応し、
より多くの人に名店の味が届くよう
その魅力と美味しさを余すことなく伝える
新しいブランドが『tabento(たべんと)』です。

糸島の食材を中華の技で煮込んだ絶品料理

中国料理 侑久上海

糸島雷山豚スペアリブの
ブラックビーンズ煮込み

¥5,000(税込)

中国料理界の巨人、故・知久知明氏のもとで20年にわたって薫陶を受け、その心と技を受け継いだ塚崎幸一料理長。『侑久上海』では地元の食材と上海料理のコラボレーションをテーマにした料理を提供している。糸島雷山豚をメイン食材に、同じく糸島半島で採れる若竹から作る国産メンマと宮崎の干し椎茸をプラス。ブラックビーンズ(豆豉)に特製辣辣醤を加えたソースでじっくり煮込み、味に深みを出している。ご飯に合うおかずにも、酒に合うツマミにもなる絶品料理だ。

侑久上海の名物料理がふくやオリジナル銘柄豚の「糸島雷山豚」と出会って生まれた料理です。付け合わせに使用されている国産メンマ(糸島産)は私(塚崎幸一)自らが収穫に携わり、丁寧に処理されたこだわりの食材です。また、しいたけも「宮崎県産乾しいたけ料理の店」認定店の当店で使用している「宮崎田中さんちのしいたけ」ですので、凝縮された旨味を味わって頂ければと思います。中国では「豚のスペアリブ」はとても喜ばれるご馳走です。今回は相性の良い発酵調味料の豆豉(トウチ)と当店自家製の辛味調味料「辣辣醤」を加えたことで、風味がある上品な辛さに仕上げています。糸島雷山豚のスペアリブの中でも一番巨大でおいしい部分を使用していますので、加熱後の袋から取り出す時に「ゴロン」と肉の塊が出てくる迫力を感じて頂ければと思います。

侑久上海の名物料理がふくやオリジナル銘柄豚の「糸島雷山豚」と出会って生まれた料理です。付け合わせに使用されている国産メンマ(糸島産)は私(塚崎幸一)自らが収穫に携わり、丁寧に処理されたこだわりの食材です。また、しいたけも「宮崎県産乾しいたけ料理の店」認定店の当店で使用している「宮崎田中さんちのしいたけ」ですので、凝縮された旨味を味わって頂ければと思います。中国では「豚のスペアリブ」はとても喜ばれるご馳走です。今回は相性の良い発酵調味料の豆豉(トウチ)と当店自家製の辛味調味料「辣辣醤」を加えたことで、風味がある上品な辛さに仕上げています。糸島雷山豚のスペアリブの中でも一番巨大でおいしい部分を使用していますので、加熱後の袋から取り出す時に「ゴロン」と肉の塊が出てくる迫力を感じて頂ければと思います。

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伝説的な名店の系譜を継ぐ出汁が主役の料理

柳町 一刻堂

松茸入り九州産トラフグと鮑のスープ
おこげ仕立
ダブル焙煎金ごまオイル添え

¥6,000(税込)

大将の福永一記さんは、伝説的な居酒屋の名店「たらふくまんま」の店長を務めた料理人。その系譜を受け継ぎ、『柳町 一刻堂』で博多ならではの食材を使った料理を提供している。その原点ともいえる「出汁」を前面に押し出したスープは、カツオと鮑を合わせた上品でやさしい味わい。具材には九州産のトラフグをはじめ、鮑、松茸などの高級食材を使っている。さらにもう一つの主役が、仕上げに加える堀内製油の「自家製金ごまオイル」。熊本県八代で無農薬栽培した金ゴマを自家焙煎した胡麻油は、出汁の風味に重層的な香りを際だたせる逸品。国産もち米のおこげをフライパンで軽く揚げて熱々のスープに浸して食べれば、身も心も温まることができる。

今回の商品を開発するにあたり、九州の食材でも希少価値が高いものを使いたいと思い、様々な試行錯誤を繰り返した中で出会ったのが数量限定の堀内製油「自家製金ごまオイル」でした。無農薬で社員総出の植え付け、水やり、虫取り、収穫から脱穀、乾燥まですべてを手作業で行っていて、とても良い商品だと思いました。今回、そのごま油の風味を最大限に生かすため出汁のバランスに気を使い、あえて味をつけすぎないようにしました。本当の意味での贅沢なお出汁に秋から冬が旬の食材を添えた自信作となります。まずはスープの旨味をご堪能頂き、お好みで付属のおこげ(別途調理が必要です)を加えて召し上がってみてください。

今回の商品を開発するにあたり、九州の食材でも希少価値が高いものを使いたいと思い、様々な試行錯誤を繰り返した中で出会ったのが数量限定の堀内製油「自家製金ごまオイル」でした。無農薬で社員総出の植え付け、水やり、虫取り、収穫から脱穀、乾燥まですべてを手作業で行っていて、とても良い商品だと思いました。今回、そのごま油の風味を最大限に生かすため出汁のバランスに気を使い、あえて味をつけすぎないようにしました。本当の意味での贅沢なお出汁に秋から冬が旬の食材を添えた自信作となります。まずはスープの旨味をご堪能頂き、お好みで付属のおこげ(別途調理が必要です)を加えて召し上がってみてください。

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アレンジで家庭料理の幅がぐっと広がる

馳走なかむら

黒毛和牛いちぼの肉牛蒡

¥6,000(税込)

主人の中村亨は正当な懐石料理を学ぶべく奈良の料亭「菊水楼」にて修行。 修行を経て故郷の北九州へ戻った後、30歳の時に「馳走 なかむら」を開業。 北九州市から福岡市に移転した『馳走 なかむら』。 ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版では「2つ星」を獲得し、福岡を代表する和食の名店として知られています。 九州産黒毛和牛から旨みのある部位いちぼを選び、ゴボウにパンチの効いた柚子胡椒を組み合わせて、 しっかりとした味付けに。 ご飯のお供をはじめ、うどんや卵焼きなど、様々な家庭料理にアレンジできます。

開発を依頼された時にまずは白いご飯に合う九州の食材を使った商品を考えました。 九州の牛、牛蒡、そして九州を代表する調味料である柚子胡椒。福岡でもおなじみの「肉牛蒡うどん」にあるように肉と牛蒡の相性は良く吸収らしい食材の組み合わせです。そこにパンチの効いた柚子胡椒を加えることで更に九州らしくなるように仕上げました。 画像にもあるように他のお料理に加えて新しいレシピを考えて頂けるようにバランスを考えております。お客様の食卓に協力できる商品となっていますので、新しい肉牛蒡レシピを作って頂ければ幸いです。

開発を依頼された時にまずは白いご飯に合う九州の食材を使った商品を考えました。 九州の牛、牛蒡、そして九州を代表する調味料である柚子胡椒。福岡でもおなじみの「肉牛蒡うどん」にあるように肉と牛蒡の相性は良く吸収らしい食材の組み合わせです。そこにパンチの効いた柚子胡椒を加えることで更に九州らしくなるように仕上げました。 画像にもあるように他のお料理に加えて新しいレシピを考えて頂けるようにバランスを考えております。お客様の食卓に協力できる商品となっていますので、新しい肉牛蒡レシピを作って頂ければ幸いです。

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詩人が考案し詩にも詠まれた豚の角煮

四川料理 巴蜀

ありたどりの薬膳スープと糸島雷山豚
の眉山風東坡肉(トンポーロウ)

¥6,000(税込)

巴蜀シェフの荻野亮平は1999年より東京千駄木の天外天で2年の修業。 更なる四川料理の元となるその土地の風土、文化、そこに住む人が作り上げ た料理を学ぶため四川大学へ1年間の留学。 共同著書には「伝統×現代深化する中国料理」があり、東京の料理人が集団 で訪れるなど、四川料理の神髄を究める学究肌のシェフとしても有名。 「糸島雷山豚の眉山風東坡肉」は四川の漬物と豆板醤と豆鼓という大豆の味噌が入っていて、 お肉は柔らかく、噛めば噛むほど深みのある香りと味わいを楽しむことができます。 「ありたどりの薬膳スープ」は中国ならではのなつめというドライフルーツと当帰という香辛料を使い優しい味に ありたどりの自体のあっさりとした味わいはスープによく合います。 できる限り本場の味を再現した中国料理を、家庭で手軽に味わうことができます。

上海の有名な料理に東坡肉という豚の角煮がありますが、その料理を作った中国、北宋の詩人「蘇東坡(蘇軾)」の故郷である四川省眉山にも東坡肉があります。 本場に近い味を知って頂きたいと思い、調味料一つ一つを吟味し開発しました。 今回は糸島雷山豚と四川の食材を組み合わせて四川眉山風東坡肉を作りました。 また、中国の食事にはスープがつきものですので、ありたどりと漢方薬として用いられる棗(なつめ)、当帰(とうき)を使った優しい味の薬膳スープをご用意しました。

上海の有名な料理に東坡肉という豚の角煮がありますが、その料理を作った中国、北宋の詩人「蘇東坡(蘇軾)」の故郷である四川省眉山にも東坡肉があります。 本場に近い味を知って頂きたいと思い、調味料一つ一つを吟味し開発しました。 今回は糸島雷山豚と四川の食材を組み合わせて四川眉山風東坡肉を作りました。 また、中国の食事にはスープがつきものですので、ありたどりと漢方薬として用いられる棗(なつめ)、当帰(とうき)を使った優しい味の薬膳スープをご用意しました。

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TABENTO(タベント)  ~「福岡の美味しい」をお取り寄せ~ 商品一覧

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TABENTO(タベント)  ~「福岡の美味しい」をお取り寄せ~ページ。海外・国内のお土産ならJTBショッピング。辛子明太子で有名な食品メーカー「ふくや」と、福岡県の”美味しい”を発信している情報誌「ソワニエ+」がタッグを組んだ福岡の名店の味を自宅に届ける飲食店活性化プロジェクト「TABENTO(タベント)」。福岡の食文化をお取り寄せします。

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