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笹屋伊織 どら焼特集

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笹屋伊織 予約限定どら焼き

月に3日間だけ販売する、特別な味わい。

生地の上で餡を転がす

一棹一棹ずつ、
職人の手によってつくられる伝統

熱した鉄板の上へ線を引くように生地を流し込み、その上で丁寧に仕上げた棒状のこし餡を転がすことで出来上がる、笹屋伊織のどら焼。
独特な円柱型は広く知られているどら焼とは全くの別物です。

もともとは、東寺の僧侶から「副食として食べることができるものを」という依頼を受けて誕生したもの。そのため、鉄板がなくとも焼けるようにと、銅鑼の上で焼いたことからどら焼と名付けられたとのことです。

流した生地の上で餡を転がす、といった、一見シンプルな製法に見えますが、その技は機械などでは作ることができず、一棹一棹ずつ熟練の職人が手作りをしています。

竹の皮に包む

丁寧に包まれた、竹皮の風情

古くから、抗菌作用があるとされている竹の皮に包む作業も、職人の手によるものです。竹皮に包まれたどら焼は、ほんのりと竹の爽やかな香りがうつり、また、竹皮ごと切れば手を汚すことはなく召し上がることができます。

僧侶の副食であったため、動物性の食品は不使用。
生地には卵を使わずに、もちもちとした食感と上品で懐かしい味わいを楽しむことができます。

全ての工程において手間も時間もかかるため、毎日作れるものではありません。
弘法大師の命日を真ん中に月3日間のみ発売している、特別な逸品です。


笹屋伊織 どら焼特集ページ。海外・国内のお土産ならJTBショッピング。京都のお土産なら、笹屋伊織の「どら焼」。300年以上の歴史を誇る老舗京菓子屋「笹屋伊織」の代表銘菓「どら焼」。東寺の僧侶からの依頼を受け誕生したもので、その形状は一般的などら焼とは異なります。もちもちとした皮でこし餡くるくると巻いた、ほんのりと竹皮の香りが広がる、趣ある逸品です。

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