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Ailes(エール)

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京都の人気フレンチレストランの味をそのままお届け!

京都は全国の観光地の中でも特にリピーターの多いエリア。美食の街としても名高い京都ですから、レストラン巡りも楽しみのひとつ。残念ながら2020年はなかなか思うように京都旅行ができなかった1年、寂しい思いをされた方も多かったのではないでしょうか。行けないならお取り寄せして京都の味を楽しみたい! そんな思いにお応えするため、地元・京都人にも人気の高いフレンチレストラン「Restaurant Ailes」が用意したのはフレンチを気軽に楽しめる宅配コースキット。オードブルからスープ、鴨肉のコンフィまたは旬の魚料理のどちらかをお好みで選べるメイン、デザートまで、京都府産の食材をふんだんに使った本格的なレストランの味を真空パックにしてお届けします。

Restaurant Ailes 看板

室町・新町と2軒の店舗を持つフレンチレストラン。

テーブルセッティング

京都の地元の方の利用が多いアットホームな雰囲気です。

手作り小屋の養鶏場から全国のレストランへ

肉料理のメインには、独自の飼育方法で高い品質を誇る鶏と鴨の生産者・弥栄(いやさか)の養鶏場の鴨を使用します。
鴨の飼育現場は京都市の西となり・亀岡市に流れる七谷川のほとりで1000坪の敷地の竹やぶを伐採して拓いたという養鶏場。もともと飲食店を経営していたオーナーさんが自分の店用にと鶏を飼育したのが始まりで、その店で鶏肉を食べた同業者が「是非うちでも使いたい」と求めるようになり、評判で広がり卸業として拡大していったそうです。今では七谷地鶏、七谷鴨というオリジナルブランドも確立。東京のミシュラン三つ星常連のレストランをはじめ、全国の名だたるシェフ達から声がかかり、取引先は1000軒にもわたるといいます。

元々数十羽の鶏飼育から始まった養鶏がここまで評価されるようになったのにはどんな秘訣があったのでしょうか。

亀岡市

豊かな自然に囲まれた亀岡市は養鶏に適した環境。

平飼い

平飼いですくすくと育つ鴨たち。小屋はなんとオーナーの自作!

抗生物質を使用せずに育てる自然飼育を徹底

鶏や鴨の飼育は幼少期が一番大切で、体内に大腸菌を持ってしまうと成長とともに菌が広がり健康的に育ちません。そこで成長促進や鶏たちの病気蔓延を抑えるため餌に抗生物質を加えて飼育するケースが多いそう。この飼育法だと体内に抗生物質が蓄積されてしまいます。そこで弥栄では抗生物質を添加する前の餌を仕入れ、自然環境のままで育てています。抗生物質を投与しないことで100%の出荷ができないリスクを抱えながらも鶏たちの健康に目を配り、健全な環境で飼育することで高い品質の鶏・鴨を生産。また、広いスペースを確保して平飼いすることで、運動量も多く元気に育つそうです。

鴨のひな

生後約1週間の鴨たち。気温の管理に特に気をつかうそう。

弥栄が鴨の養殖を始めたのは7、8年前。取引先からの要望が多かったことがきっかけでした。若くて柔らかい旨味のある鴨をテーマに、東京の有名レストランや和食店のシェフたちの要望を聞きながら作っていったのがブランド鴨“七谷鴨”が誕生したそうです。
また、今回の宅配キットで使用するチェリバレー種は、北京種をもとに日本人の好みに合うよう品種改良された「合鴨」で、繊細な味に甘みとコクのある脂身が特徴です。

シェリバレー種

55日ほどでこんなに大きく成長します。白色の鴨がシェリバレー種。

生産者・弥栄(いやさか)

愛情をたっぷり注いで育てています。

信頼できる生産者の食材を最高の状態で

今回、宅配キットを提供する「Restaurant Ailes」のオーナーシェフは太田篤さん。ホテル日航プリンセス京都で9年間修業経験を持ち、2005年に独立。奥様の永子さんと共に京都市内に2軒の店舗を切り盛りしています。フランス料理を身近に感じられるようにと立ち上げたレストランは地元の人たちからも愛されて15年が経ちました。

ホテル時代に築いた人と人とのつながりで、鴨肉をはじめ、京都ポーク、ポタージュスープに使用する京都府産の旬の野菜など極上食材がシェフのもとに集まりました。そして生産者さんたちの思いも受け取って、鴨肉はじっくり時間をかけてコンフィに。そしてオードブルのパテ・ド・カンパーニュや旬野菜のポタージュスープなど、シェフが極上の料理に仕上げてお届けします。

箱から取り出したら、あとはフライパンで焼いたり、彩りの野菜を添えたりするだけで、本格的なフレンチレストランそのままの味がご家庭で味わえる。そんな贅沢な“しあわせ感”も一緒にお届けできたらと思います。
大切な人とのひと時に、極上ワインを用意して楽しみにお待ちくださいね!

永子さん

シェフの太田篤さんと二人三脚で店を切り盛りする奥様・永子さん。

Restaurant Ailes 入口

地下鉄四条駅から徒歩4分の好立地。約1km北には「エール室町」も。

Restaurant Ailes 店内

モダンで落ち着いた雰囲気の店内。

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