塩瀬総本家

創業660余年。伝統に裏打ちされた味を、職人が技と心で伝えています。

塩瀬総本家は1300年代から続く、伝統ある老舗和菓子店。毎朝生の大和芋をすり下ろしてから作る饅頭には、熟練した和菓子職人の技と心が詰まっています。
もちっとした皮と、甘さを抑えた餡の絶妙な味わい。
ここでは、季節限定の四季饅頭と定番の志ほせ饅頭を中心にご紹介します。

日本で初めて餡入り饅頭をつくった塩瀬総本家

日本で初めて饅頭を作り宮中に献上したのは、塩瀬総本家の祖先・林浄因（りんじょういん）氏。以来、塩瀬総本家は饅頭屋として繁盛し、足利将軍義政公より「日本第一番饅頭所」の看板を贈られた歴史も残っています。

饅頭の作り方は今も変わらず、材料も同じ。創業当時に考案された饅頭の製造技術は、今も塩瀬総本家で生き続けています。

塩瀬総本家のこだわり

「もちっとして美味しい」「大和芋の香りがする」: 塩瀬総本家の饅頭は、すべて職人による手作業。生の大和芋の皮をむき、すり下ろすところから始まります。大和芋を使った皮は、普通の饅頭よりねばりが出るのが特徴です。

「塩瀬総本家のまんじゅうは芋の香りがする」
「ただやわらかいだけでなく、もちっとして美味しい」
塩瀬総本家の饅頭を食べた人からは、よくこんな声が聞かれます。

耳たぶより少し柔らかい固さの皮に、上品な味わいのあんを入れて…、今日も日本を代表する饅頭が一つ一つ丁寧に蒸し上げられています。

どこまでも音更町の小豆にこだわる理由: 塩瀬総本家の饅頭のあんは、北海道音更町の小豆「エリモショウズ」を使用しています。
音更町は、十勝平野のど真ん中にある町で、全国の小豆生産の80％を占めています。
音更の小豆でできたあんやお菓子は風味が良い、とても美味しいと、お客様にも菓子職人にも評判です。
現在冷凍小豆や加工餡も広く流通していますが、塩瀬総本家はあくまで音更町の小豆にこだわっています。

贈り物や手土産としても喜ばれる逸品: 日本三大饅頭をご存知ですか？
福島郡山の柏屋の「薄皮饅頭」、岡山の大手饅頭伊部屋の「大手まんぢゅう」。そして、塩瀬総本家の「志ほせ饅頭」です。

日本を代表する塩瀬総本家の饅頭は、かつては織田信長や豊臣秀吉や徳川家康にも気に入られていた逸品。妥協を許さない職人の技術の高さが生む完成度の高さは、贈り物や手土産として喜ばれ、まさしく一目置かれる和菓子です。